decoの小さな台所。-ストウブ鍋で、自家製ベーコン1



ストウブ鍋で、燻製シリーズ(←また勝手にシリーズ化。笑)、第2弾☆


いやいや、ほんとはね、密かに、第3弾☆なのよ~(笑)





ここでちゃんとアップした第1弾は、


燻製卵とスモークチーズ 」でした。





んでね、そのまた数日後に、自家製ベーコンに大失敗して凹んでる~、なんてことを、つぶやいたことがありました。


あれが、密かな第2弾。笑





そしてそして、今回が、ストウブ鍋で、燻製シリーズ第3弾☆


ストウブ鍋で、自家製ベーコン。に、リベンジ!でっす。





今回は、仕込む前に、燻製道士さま  のところで、


お勉強させていただいてから(まだまだもっとも~っとじっくり拝見したい~!)、挑戦!


(燻製道士さまは、その名のごとく、燻製作りの道を求道なさってるお方・・・!すばらしいです☆


勝手に、ココロの中で、燻製の師匠と呼ばせていただいておりますデス。)






さて、今回の、自家製ベーコン作りの、「メモ書き」です。


燻製道士さまのレシピ  を参考にさせていただいて、私が実際にやった行程です。



 *豚ばら肉に、粗塩+三温糖+ブラックペッパーをすりこみ、ローリエも一緒にジップ袋に入れて、

   冷蔵庫で7日間。

   一日経過時点で、ドリップが出てたので、ペーパーでふき取る。

   毎日、お肉の上下を返す。

     ↓ 


 *塩抜き。お肉をさっとお水で洗い、水を張ったボールにつけること、約3時間。

   (流水の方がいいのかしら~と思ったけど、今回は、2回ほど途中でお水を換えて、塩抜き。)

          ※ちょっと塩気が足りないかな?というくらいまで塩抜きするのがいいそうです。

     ↓


 *キッチンペーパーで水気をふき取り、冷蔵庫で一晩乾燥。

     ↓


 *風乾。直射日光をさけて、ベランダなどに吊るして、1時間半。


    decoの小さな台所。-ストウブ鍋で、自家製ベーコン。風乾

     

          ↑風乾の図。

            私は、100均のザル2個(1個をフタにする)+たこ糸で、こんな風に。



     ↓


 *ストウブ鍋に、アルミホイルをしき、スモークチップをのせ、点火。

   煙が上がってきたら、極弱火でフタをして、約1時間、燻製。

   ※温度管理がちゃんとできず、どうしても、「焼き」な状態になりがち・・・!

     また、鍋フタの水滴がチップに落ちて、煙がなくなりがちだったりも・・・。

     時々、お鍋のフタをあけて、フタについた水滴をさっと拭いたりしながら、加熱のしすぎに気をつけました。

     ↓


 *キッチンペーパーに包んで、さらに冷蔵庫で一晩乾燥。

     ↓


   ようやく、完成☆ (ひゃー、感動の、出来上がりです♪)

          




期待と不安(前回失敗してるもんで。笑)に、鼓動は高鳴る~~~!!!


えー、ではでは、出来上がりを。



decoの小さな台所。-ストウブ鍋で、自家製ベーコン2




↑ 今回は、こーんな感じに、仕上がりましたぁ~^-^


まあね、食感も、色も、まっだまだな出来だけど・・・・それでも!


前回の残念すぎる出来(あまりのひどさにアップもできず・・・涙)に比べたら、上出来なんでございますよっ。


それに、やっぱり、おうちで作ったベーコン・・・・








・・・うんまぁ~い☆



最高に、しあわせ~*^-^*  きゃっきゃきゃっきゃ~♪♪♪







もっともっと、お勉強して、もっともっともーーーーっと、おいし~い美し~い(笑)ベーコンさまを作れるように・・・


頑張ります!!!(燻製道士さま、ありがとうございました☆これからもよろしくお願いします!)








自家製ベーコンを使ったお料理については、まだ、後日・・・。





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うれしい報告だよ~♪


いつも仲良くしてくれているcecilmamaさん  がね、「練乳いちごマフィン 」をきっかけに、


パウンドケーキ を作ってくれたよぉ~^-^


楽しいお料理のきっかけになれるって、すっごくうれしい~♪


cecilmamaさん、どうもありがとう~♪ →コチラ


cecilmamaさんはね、いつも、「はっ☆」とするような、お料理のアイデアを発信してくれるんだよね~♪


とっても、刺・激・的☆


私のぼーっとした頭に、ピピッと刺激をくれちゃうので、伺うと、楽しいで~す^-^


cecilmamaさんの、いちごジャムを使ってのパウンドケーキの完成を、楽しみにしてる、decoなのです!





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今日も、遊びにきてくれて、ありがとうございま~す♪


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