白菜は、まだまだ水分が残ってる感じだけど、

蓮根は、かなり水分飛んでますね～。

干し加減は、ほんと、お好みなので、そこそこ水分残った感じでやめてもいいし、

もっともっとからっと干しちゃってもいいし。

いろいろ試して、違いを実感して、好みを発見してくのも、楽しい作業だよ。　＾＾

と、まぁ、こんな感じで、

「そこにあるお野菜」を、とりあえず、干しとくの。

で、干せた野菜たちを、眺め・・・・妄想を楽しむ。（笑）

ピン♪ときたら、ちゃちゃっと調理に入りマース。　＾＾　　　　　（妄想長めで調理は短め。笑）　

干した白菜は、

水分が飛んで、うまみと甘みがぎゅぎゅっと凝縮。

干してしな～っとなってるから、炒める時間も短縮できちゃうし、味の絡みもいいし、

ピリ辛なお味が、よく合う～♪

蓮根も、しゃきっと食感はいいまま、余分な水分が抜けて、うまみがぎゅぎゅっ。

今回、２日干して、水分がかなり飛んでるから、その分味の吸収も、すごくいいのよね～。

つまりは、、、

豚肉と醤油麹のうまみを吸って、ますます、うま～♪♪♪　な蓮根さんになっちゃうワケよん。　^m^

　　　　　ピリ辛で、ほかほかご飯がススム味♪　　（だんなは、酒が止まらない。笑）

今日は、最後に、ちょこっと薬膳メモも。

＊醤油麹・・・発酵食品のひとつだから、腸内環境を整えてくれ、免疫力アップ、代謝アップ、デトックス効果も。

　　　　　　　　アンチエイジングにもぴったり。

　　　　　　　　→家族全員うれしい。特に、一番年寄りのワタクシが。（爆）

＊白菜・・・胃腸をととのえ、便通もよくしてくれる→美肌に直結。→あたしうれしい。

　　　　　　お酒の毒を解消する作用→だんな、うれしい。

　　　　　　風邪予防。→ちびdecoうれしい。みんなうれしい。

　　　　　　（※体の熱を取る効能があるので、冷え性の方は生食注意。）

＊蓮根・・・生のまま（ほとんど生で食べないけど）：体を潤し、血の巡りをよくし、体の熱を取る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（絞り汁を活用するといいよね。）

　　　　　　 加熱する：胃腸の働きを助け、下痢を止める作用もあり。→おなかが弱いだんなにぴったり。

と、いうわけで、

今日のコレは、

胃腸を整え、免疫力を高めて、風邪の季節に立ち向かおうって一品、てとこですな。　＾＾

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『干し白菜と蓮根の、ピリ辛醤油麹炒め。』

〔材料〕*３人分*

・豚ばら薄切り肉　１００ｇ

・白菜　1/6個分　（半日干したもの）

・蓮根　１４０ｇ分・１０ｃｍくらいの長さ　（丸１日干したもの）

・ごま油　大さじ１

・塩・こしょう　少々

＊砂糖　小さじ１

＊豆板醤　小さじ1/4～1/2（お好みで調整）

＊酒　大さじ１

＊醤油麹　大さじ２

〔下準備〕

・白菜は、１/6個分を、そのまんまざるに乗せて天日で半日ほど干す。

・蓮根は、皮をむいて３～４ｍｍの厚さにスライスし（おおきければ半月にカット）、ざるに並べて丸１日干す。

（※干し加減はお好みで調整してくださいね。あくまでもこれは目安です～）

〔作り方〕

①フライパンにごま油を熱し、食べやすくカットした豚肉を加え、塩・こしょうをふって炒め、肉の色が８割ほど変わったら、食べやすく切った白菜の軸の部分を投入し、しっかり炒める。

→軸がほぼ炒まったら、蓮根＋白菜の葉の部分も加え、さらに炒める。

②豆板醤を加えて炒め、続いて、酒、砂糖、醤油麹を加えていき、全体に味を馴染ませるようにさっと炒める。

ここで白菜の軸の部分で味見。ＯＫなら盛り付け。（※蓮根ではなく味が絡みにくい白菜の軸で味見しましょう～）

もし味の絡みが悪いな～と思ったら、大さじ１のお水を加え、ふつふつしたら少量の水溶き片栗粉ですこーしとろみをプラスします。そうすると、いい感じになりまーす。

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