こんにちは。＾＾

いきなりですが、昨日、
旬の「そら豆」を使って、初めての【豆板醤作り】にトライしてみたんですー！

できあがりはこんなん。↓




正直言うて「自分で豆板醤を作る」なんて発想は、
いままでまったくなかってんけど、、、

先日、めっちゃワクワクするワークショップに参加してきまして。＾＾

その名も
【たっぷりそら豆を使った、和スタイルの豆板醤作り】！！


このタイトル読んだだけで、
めっちゃワクワク＆参加してみたくなるっしょ？（ならん？）

も～ぅ私はワクワクが止まらず、この日が待ち遠しくって仕方ありませんでしたー！(^O^)／


伺ったのは、
奈良の新大宮にある薬膳カフェ「P.O.F（POWER OF FOOD）」さん。

ここんとこちょくちょく足を運んでる、大好きなカフェです。＾＾

（カフェについてはまた別記事でしっかりレポするとして・・・今日は豆板醤作りのワークショップについて書きまーす！）

こちらのカフェで開催された【発酵の手仕事をならう日vol.8～豆板醤作り（和スタイル）】ていうワークショップに参加してきたわけなのです。＾＾


店内に入ると、、、




材料たちが、ずらっとーーー！（すでに興奮）





めっちゃ立派なそら豆、米麹にお塩、いろんな種類の唐辛子たち・・・
目が釘付け。ワクワクが止まらないー！（笑）

豆板醤は、本来は米麹は使わずに作るらしいんやけど、
今回教えていただいたのは、米麹を使って作るスタイル。（＝和スタイル）

そして、唐辛子よりもそら豆の方が多く、塩分もそこそこきいたものっていうのが特徴みたいです。
（なんせ初めてなのでよくわからんのですが～(^^;)）


このこだわりの材料たちを使って、
講師の大東裕子先生のご指導のもと、参加者全員で豆板醤作りスタート！





そら豆を手でつぶす作業にちょっと時間かかったけど（※フープロですればすぐですが）
他の作業は想像以上に簡単シンプルで、びっくりでしたー！





空気を抜きながら、瓶詰。
常温・冷暗所で、半年以上寝かせれば完成！

作ったばっかやけど、食べてみても大丈夫ってことで、その場でちょこっと食べてみたんですが、、、


びっくりするほどおいしい！！！
まだ完成してへんのに！！！


半年後には一体どんだけおいしくなってんねん・・・（想像だけでクラクラ）


と、妄想の世界に浸ってたら・・・




先生手作りの、豆板醤を使ったお料理たちが登場ーーー！





これを、みんなで試食させていただけると聞いて、
うれしくて泣きそうでしたー！(´；ω；`)←泣いてる





豆板醤のきいたごま油と和えた蒸し野菜や、
豆板醤入りのごまめなどなど、、、

どれもこれも、本当に美味しい～(*´▽｀*)
（味の表現乏しくてすみません）





お皿の上の方にちょこんと乗ってるものは、
赤っぽいのが「一年ものの豆板醤」、黒っぽいのが「三年ものの豆板醤」！

これを、ご飯に乗せて食べるだけでおいしいよ～てお聞きして、
早速おにぎりと一緒にいただいたんですが、、、


これがもう！
信じられへんくらいおいしいーーー！(≧▽≦)

しかも、豆板醤だけで食べてもめーーっちゃおいしい！
なんていうか？うまみがハンパない感じ？

そんな豆板醤て、ある？！
私は今までそういう豆板醤に出会ったことなかった・・・（ていうか豆板醤そのまま食べようって思ったこともなかったｗ）

ほんまに衝撃と感動がすごすぎ・・・
（特に、三年ものの豆板醤のおいしさはすさまじいものが・・・）


これは半年後に開けてしもたら即完売するに違いない・・・( °д°)

三年熟成させるなんて、どう考えても不可能や・・・( °д°)( °д°)

でも、どうしても三年熟成させてみたい・・・！


てことで、
早速、翌日に復習を兼ねて作ってみたってわけなのであります。

自宅近辺で手に入る材料で作ったせいか、、、

色からして全く違う。( °д°)
食べてみたら、お味も全く違う。( °д°)( °д°)


瓶詰したものを並べてみると・・・

ほら。
こんなに違う。(･∀･)
（※右側がワークショップで作ったものです）

色の違いは、使用した唐辛子が違うってのが一番大きいと思うんやけど、
味の違いは、そら豆とか米麹とかのお味もかなり影響してるかと・・・。


やっぱり材料の質や鮮度がとてもとても大切なんやなって。
わかってたことやけど、改めて大きく感じた次第です～。

なので、もうちょいきちんと材料を調達して、もう一回作りたい！


それでもやっぱりきっと、ワークショップでの味にはならへんやろから・・・

来年もまた、このワークショップに参加したいと思いまーす！（毎年参加してそう。笑）


☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;


以上、初めての豆板醤作りについてのお話でした。

これから毎年、自宅でも作り続けていって、
「自分ちの豆板醤の味」てのを作っていけたらいいなぁ～と思います。＾＾

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